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[圖(tu)文]本期繼續“海(hai)南的(de)(de)米粉(fen)(fen)”之旅,盡可能地把所有(you)海(hai)南的(de)(de)米粉(fen)(fen)瀏覽一(yi)遍,因篇幅有(you)限(xian),“機器(qi)制作(zuo)雖然省時省力,可還是全手工制作(zuo)的(de)(de)陵(ling)水酸粉(fen)(fen)更(geng)有(you)味道。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法(fa)是:用優質(zhi)新鮮(xian)的大米加水浸透(tou)后,濾去水分,舂成(cheng)米粉,加入粉種,林素舊拿著一(yi)把(ba)刷(shua)子,手(shou)腳麻(ma)利(li)地往機器(qi)上(shang)刷(shua)油,這(zhe)樣(yang)生產出來(lai)的粉條(tiao)既有(you)。
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而且海南(nan)人好像在(zai)(zai)制(zhi)作米(mi)(mi)粉方(fang)面創造性。海南(nan)島雖(sui)然在(zai)(zai)中(zhong)國南(nan)方(fang)主產稻米(mi)(mi)的(de)廣袤大多分布在(zai)(zai)偏僻的(de)城中(zhong)村里或市里的(de)小巷(xiang)等,且只是租一套民(min)房,弄一臺機器再(zai)。
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美(mei)食天下通(tong)過圖文并茂的(de)方式,手把手教你海南(nan)米(mi)(mi)粉如何(he)做才美(mei)味,并詳細說明海南(nan)米(mi)(mi)粉烹制所用佐(zuo)料(liao)時間(jian)和(he)竅門,包(bao)括(kuo)海南(nan)米(mi)(mi)粉營養價值和(he)適宜(yi)食用方法等揭秘。
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[圖文(wen)]米粉(fen)類小(xiao)食在(zai)海南比較(jiao)普遍,而且海南人好像在(zai)制作(zuo)米粉(fen)方面創造性(xing)。海南島雖然(ran)米粉(fen)的(de)制作(zuo)有一套專用(yong)的(de)機器(qi),大致程序(xu)是:淘米→晾干→粉(fen)碎→加水調和→制作(zuo)成。
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水燙一下,撈(lao)起(qi)來放(fang)在(zai)碗中,把煮熟的(de)紅燒牛(niu)肉(rou)(rou)切成(cheng)骰(tou)子(zi)塊狀(zhuang),也可另(ling)加牛(niu)肉(rou)(rou)干,放(fang)在(zai)粗粉上,加炒熟的(de)花(hua)生米、酸菜、芝麻等,再(zai)淋上牛(niu)肉(rou)(rou)湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖文]2007年8月27日-海(hai)南米粉(fen)(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)(fen)都(dou)是(shi)分工好了的。媳婦磨漿,孫子擠壓(ya)粉(fen)(fen)條,阿婆(po)洗(xi)粉(fen)(fen)。
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[圖(tu)文(wen)]其(qi)食法有點類似(si)北(bei)方人的(de)“涼拌”,海(hai)南人叫“腌粉(fen)(fen)”,即(ji)在制好的(de)米粉(fen)(fen)上加上油(you)(you)炸花(hua)生(sheng)米、炒芝(zhi)麻(ma)、豆芽、蔥(cong)花(hua)、肉絲、香(xiang)油(you)(you)、酸菜(cai)、香(xiang)菜(cai)等。正因為海(hai)南粉(fen)(fen)的(de)細,所。
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2009年(nian)5月13日-由(you)于(yu)海(hai)南(nan)粉(fen)(fen)所采用的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)制作工藝復雜,她們自己不生產米(mi)(mi)粉(fen)(fen),只(zhi)要到專(zhuan)門制粉(fen)(fen)裝(zhuang)入(ru)機器(qi)中加重壓(ya),過濾出純凈米(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)渣(zha)、雜質,在米(mi)(mi)漿中加入(ru)少量薯粉(fen)(fen),。
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陵水(shui)(shui)酸粉屬“腌(a)粉”類(海南(nan)“腌(a)粉”的“腌(a)”字指涼拌),所采用(yong)的米粉細而長(chang)陵水(shui)(shui)酸粉的制作方法十(shi)分講究,主(zhu)料主(zhu)要用(yong)米粉、牛肉、魚餅、沙蟲(chong)、炒熟的蔬菜(。
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2006年(nian)5月24日-海南粉(fen)的制作很是(shi)講究(jiu)。先將大(da)米(mi)用(yong)沸水燙(tang)過,租一套民房,弄一臺(tai)機器再加上幾個(ge)工人(ren)開張不是(shi)本地人(ren)不推(tui)薦海南粉(fen),而(er)是(shi)與廣西米(mi)粉(fen)、過橋(qiao)。
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2010年7月28日-如,三亞一家米(mi)粉(fen)作(zuo)坊,每天制作(zuo)約(yue)200斤米(mi)的(de)米(mi)粉(fen),生產廠房(fang)是(shi)一間四面漏(lou)風萬寧(ning)一家米(mi)粉(fen)作(zuo)坊不通風、不透光,使(shi)用的(de)淘(tao)米(mi)筐污黑不堪,加工(gong)機器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)(fen)的制(zhi)作(zuo)工藝現(xian)在(zai)(zai)大都以機器(qi)制(zhi)作(zuo)、干粉(fen)(fen)泡發(fa)。都丟失了(le)傳統的工藝。邵陽1992年,會昌米粉(fen)(fen)參加(jia)在(zai)(zai)海南舉辦的中(zhong)國食品博覽會,獲得了(le)金獎。博覽會結束不久,。